Mijn nieuwe favoriet! De wortel-pompoen pasta salade is een makkelijk te bereiden gerecht en kan perfect in je eetpatroon passen als lunch of avondmaal.

Omdat ik nogal een gewoonte beestje ben, eet ik vaak weken aan een stuk dezelfde lunch. Het was weer even tijd voor verandering, wat doe je dan? Gewoon wat ingrediënten door elkaar gooien en klaar!

Wat heb je voor deze easy peasy maaltijd nodig? (2porties)

• Pakje (of zelf gemaakte) wortel- pompoen pasta 200gr;
• 250gr kerstomaten;
• 1 courgette;
• 200gr kipfilet;
• Klein zakje ruccola (indien gewenst);
• Klein potje (400gr) basilicum pasta saus;
• Kruiden naar keuze

Neem een wok pan en doe hier een scheutje (1etl.) olijfolie in. Snij de kipfilet in kleine blokjes en laat deze in de pan gaar worden met kippenkruiden. Haal de kip uit de pan en doe deze even in een apart kommetje af het vuur. Snij de courgette in kleine stukjes en doe ze vervolgens in de pan. Voeg na 5min. de wortel-pompoen pasta toe en laat deze rustig gaar worden in 10min. Snij de kerstomaten door midden en voeg deze toe aan de pan samen met de kipfilet. Giet de basilicum saus over het geheel, roer goed en laat dit nog even 5min. op het vuur staan. Kruid af met peper, zout en pili pili kruiden.

Smakelijk!