Op 17 December had ik een kerstetentje (één van de..) met een groepje vriendinnen. Omdat niet 1 persoon al het werk op zich hoeft te nemen, spraken we af ieder een gerecht te maken. De mijne werd een super easy ovenschotel met een kleine toets.

Je hebt niet altijd evenveel tijd en daarom hou ik ook van simpele, maar lekkere gerechten. Deze ovenschotel heeft slechts wat snijwerk nodig en de rest borrelt lekker verder in de oven. Géén werk toch?

Wat heb ik nodig?

• 1 1/2e courgette, 1 aubergine , 3 tomaten en 5 mozzarella bollen;
• 150 gr ongezouten noten;
• Witte toast om de inhoud op te serveren;
• Peper, zout, balsamico azijn, olijfolie en pilli pilli (omdat ik het graag iets pittiger heb);

Bereidingswijze 

• Snij de courgette, de aubergine, de tomaat en de mozzarella in schijfjes;
• Verdeel ze vervolgens routine matig over de schotel;
• Crush de ongezouten noten;
• Giet er de olijfolie, peper, zout, pilli pilli en ongezouten noten over;
• Plaats 40 min. in de oven op 160-170gr. (afhankelijk van hoe sterk je oven is) en hou het in het oog;
• Werk af met balsamico azijn;

Ik heb ze ter plaatse even in de microgolf terug opgewarmd en vervolgens op een schuin gesneden witte toast geserveerd. De dag nadien kon de overschot prima in mijn salade verwerken. Like I said before : easy peasy!

xoxo Healthyfie